Quelles sont les étapes à suivre pour réaliser un pain à la farine de châtaigne sans gluten ?
Commentaires (12)
Salut ! Pour le pain sans gluten à la châtaigne, oublie pas de bien hydrater ta pâte, c'est super important vu que la farine de châtaigne absorbe pas mal. Moi, j'utilise un mix de farine de châtaigne, de fécule de tapioca et un peu de farine de riz pour la texture. Un truc qui marche bien, c'est d'ajouter de la compote de pommes (sans sucre ajouté, évidemment !) ou de la courgette râpée à ta pâte, ça apporte du moelleux. Et pour le liant, psyllium ou graines de chia moulues, c'est top. Pense à bien laisser reposer la pâte pour que les graines fassent leur effet. Niveau levain, un levain de riz peut bien fonctionner, mais un peu de levure sèche de boulanger fait aussi l'affaire si t'es pressé(e).
Je reviens vers vous avec une autre astuce : si vous avez du mal à obtenir une belle croûte, essayez de cuire votre pain dans une cocotte en fonte préchauffée. La chaleur est ainsi mieux conservée, ce qui favorise une cuisson plus uniforme et une croûte bien dorée. Et n'hésitez pas à vaporiser un peu d'eau dans la cocotte au moment d'enfourner, ça crée de la vapeur et rend la croûte encore plus croustillante.
L'idée de la cocotte est intéressante pour la croûte, oui, mais attention à bien surveiller la cuisson à cœur. Avec la farine de châtaigne, ça peut vite devenir sec à l'intérieur si on laisse trop longtemps. Un truc que je fais, c'est de baisser un peu la température du four après un certain temps pour éviter ça.
Ah, le pot-au-feu en cocotte, toute une histoire ! Tellement meilleur qu'en marmite classique, c'est clair. Mais bon, revenons à nos miches... L'astuce de Solarian de baisser la température, c'est du bon sens. Je fais pareil, et en plus, je plante un couteau au centre pour vérifier que c'est cuit, parce que parfois, on a des surprises avec ces farines sans gluten.
Zenith7 :
Salut les gourmets ! Je me demandais si certains d'entre vous avaient de l'expérience dans la confection de pain à la farine de châtaigne, mais sans gluten. J'ai déjà tenté quelques recettes trouvées sur le net, mais le résultat est souvent un peu... compact, voire sec. Du coup, je serais super intéressée par vos conseils sur les étapes clés, les ingrédients à privilégier (ou à éviter absolument !), et les petites astuces qui font la différence. Est-ce qu'il faut un levain spécial sans gluten ? Faut-il ajouter un agent liant particulier ? Bref, je suis preneuse de toutes vos lumières pour enfin réussir un pain à la châtaigne moelleux et savoureux !
le 30 Avril 2025